必學!煎牛排的技巧-板腱牛排

板腱位於牛的肩部接近前肢腿

肩胛部位中肉較嫩的部位,纖維明顯而細緻,容易入味。

特色是中間有道筋,烤熟後筋膜有帶脆的特殊口感。

💡煎板腱牛排的技巧🥩

👉本次使用材料:板腱牛排,鹽,黑胡椒,奶油

請先將預備要料理之牛肉在未拆封前,置於冰箱冷藏室自然解凍(很重要唷)

  • 退冰的牛排從冰箱拿出來後 用紙巾吸走多餘的血水
  • 牛排兩面都灑上鹽和黑胡椒,醃完肉後 在室溫下放約3-5分鐘
  • 平底鍋開中大火 放入奶油 待奶油融化後 就可以把牛排放下來煎
  • 牛排放在鐵板上就開始計時2分鐘 時間到了就換煎另一面 然後繼續計時
  • 兩面都煎完後放到盤子上靜置1.5分鐘示範的牛排的厚度大約3.5公分
  • 在等牛排靜置的時間 再補一小塊奶油在鍋裡
  • 計時器響後 就把牛排再放回鍋裡 兩面再各煎1分鐘後起鍋
  • 起鍋後牛排必須再靜置2-3分鐘後才可以切 這樣牛排的肉汁才能均勻分佈、肉汁才不會跑掉哦!

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