板腱牛排要如何料理?

板腱牛子是牛腿部位的肉,經精細修割乾浄,剔除筋油,不帶肥脂,吃起來不會感覺很油膩。 板腱牛位於牛肩胛骨外側,沿肩胛外側骨膜分割而出。以下是一些簡單而美味的板腱牛料理方法:

所需食材:

  • 板腱牛塊
  • 洋葱、胡蘿波、芹菜等蔬菜,切成塊狀
  • 大蒜,切碎
  • 紅酒
  • 牛肉高湯或清水
  • 調味料:鹽、黑胡椒、迷迭香、百里香
  • 食用油

烹飪步驟:

  1. 准備工作:
    • 將板腱牛塊取出,用紙巾吸乾多餘的水分。
    • 在大煎鍋中加熱一些食用油。將板腱牛塊在鍋中兩面煎至金黄,以增加肉的風味。將煎好的牛肉塊取出備用。
  2. 燉煮:
    • 在同一鍋中加入蔬菜,如洋葱、胡蘿蔔、芹菜和大蒜,翻炒幾分鐘,直到它們變軟和香味四溢。
    • 將煎好的板腱牛塊放回鍋中。
    • 加入紅酒,用它來来脱落底部的焦糖,增加肉的香味。等紅酒稍微還原形成汁液。
    • 加入足够的牛肉高湯或清水,以覆蓋板腱牛塊。確保液體量足够,因為它會在烹飪過程中蒸發。
  3. 調味和慢燉:
    • 加入適量的鹽、黑胡椒、迷迭香和百里香,以調味。
    • 用蓋子蓋好鍋,將火調至小火,慢燉板腱牛。通常需要燉煮3至4小時,直到肉變得非常嫩。可以定期檢查並攪拌,確保不會燒乾。
  4. 調整味道:
    • 燉煮結束後,根據口味再一步調整塩和胡椒的量,確保味道鲜美。
  5. 上桌:
    • 將板腱牛燉菜盛在盤子中,可以搭配米飯、麵食或麵包一起享用。

這是一種基本的板腱牛料理方法,你可以根據個人口味和喜好進行調整。慢燉的過程會使板腱牛肉變得非常嫩滑,而蔬菜和紅酒也會為菜餚帶來更加豐富的口感和味道。

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