愛爾蘭啤酒牛肉派

板腱牛排口感紮實有嚼勁,低脂且高蛋白,是健身朋友的首選。

材料:

  • 1~2 大匙 烹飪用橄欖油
  • 1 顆 洋蔥,切丁
  • 2 根 細的紅蘿蔔,切丁
  • 2 枝 西洋芹,切丁
  • 2 瓣 蒜頭,切末
  • 1 小匙 新鮮迷迭香,切末 fresh rosemary
  • 1 1/4 磅 板腱牛肉,切成2.5公分塊狀 beef chuck roast
  • 2 大匙 中筋麵粉
  • 1 杯 愛爾蘭黑啤酒(Guinness Stout, Ale或以深色啤酒取代)
  • 1/2 杯 牛高湯(可以雞高湯或水取代)
  • 1 大匙 烏醋取代
  • 1 大匙 帶籽芥末醬 Whole Grain Mustard
  • 1~2 小匙 棕糖(視口感調整,可以白砂糖取代)
  • 8 oz 棕色蘑菇,對切
  • 適量 鹽及研磨胡椒
  • 3 oz 愛爾蘭切達起司,刨絲 Irish Cheddar Cheese(或其他綜合起司)
  • 一份 雙層派皮
  • 1 顆 雞蛋

步驟:

  1. 在厚底鍋裡加熱橄欖油,加入洋蔥丁,中火炒至透明柔軟
  2. 加入紅蘿蔔丁、西洋芹丁、蒜末與迷迭香,一同炒香
  3. 適量增添橄欖油,放入牛肉塊略炒至表面變色,加入少許鹽及胡椒
  4. 撒上麵粉,翻炒至材料外表均勻裹上麵粉
  5. 加入1/2杯啤酒,以木湯匙刮起鍋底咖啡色精華
  6. 加入剩餘啤酒、牛高湯、烏醋、芥末與棕糖,煮滾後轉小火加蓋燉煮1小時又15分鐘※ 中途可攪拌幾次以確保食材受熱均勻
  7. 加入蘑菇,續煮15分鐘,以鹽及胡椒調整味道,室溫放涼至少30分鐘備用
  8. 取出冷藏派皮,在灑了麵粉(分量外)的檯面上擀成0.5公分厚
  9. 切出三個直徑約20公分的圓形,及三個直徑約10公分的圓形
  10. 以擀麵棍協助提起20公分圓形派皮,鋪進4吋圓形烤模中
  11. 填入適量牛肉餡,每份各撒上1 oz切達起司,派皮邊緣刷上一點蛋液
  12. 蓋上10公分圓形派皮,將接縫處壓緊,切除四周多餘派皮,表面刷上蛋液,以刀尖劃出小通風孔
  13. 於已預熱200℃的烤箱裡烤約40分鐘,至派皮表面金黃,內餡液體滾熱即可※ 烘烤途中表面可覆上一層鋁鉑紙以防太快上色,最後再取下鋁鉑紙烤至金黃
利用啤酒酵素與肉類一同燉煮,可以軟化肉質,使口感更軟嫩,淡淡的啤酒苦味同時也幫助燉肉料理吃起來清爽不油膩。

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