「炸豬排」怎麼做出外酥內嫩口感-訣竅筆記

💡要訣一：肉先切厚片再拍薄

1. 切下約1.5公分的厚片，用廚房紙巾將表面的水分吸乾。
2. 劃斷里肌肉帶筋的部分，避免肉片在油炸時捲縮。
3. 豬排蓋上保鮮膜，用刀子或肉槌拍打，用意在於鬆散豬排的組織纖維，炸出來的口感更軟嫩！
4. 拍薄後的豬排即可撒上鹽和胡椒調味。

💡要訣二：麵衣要薄而扎實

1. 麵粉:肉片兩面均勻沾上薄薄一層麵粉，用手拍去將多餘的粉並讓麵粉可以黏著在肉片上。
2. 蛋液:蛋液有保護的作用，可以鎖住炸肉片時溢出的肉汁，也能產生黏性，讓最外層的麵包粉扎實黏附
3. 麵包粉:將肉片放入麵包粉中，用手壓讓麵包粉包裹住豬排兩面，再輕輕抖掉餘粉；麵包粉要有一定的厚度

💡要訣三：掌握油炸時機

1. 炸豬排的油溫約控制在160度～180度左右，將麵包粉碎屑丟入油鍋，有冒出許多細小的泡泡表示油溫夠高，即可將豬排下鍋油炸。
2. 放入豬排炸約2～3分鐘，再翻面炸1～2分鐘後，便能夾起瀝油。
3. 瀝油時要靜置3～4分鐘，讓餘溫燜熟肉片，即可切片享用。