愛爾蘭啤酒牛肉派

板腱牛排口感紮實有嚼勁，低脂且高蛋白，是健身朋友的首選。

材料:

• 1~2 大匙 烹飪用橄欖油
• 1 顆 洋蔥，切丁
• 2 根 細的紅蘿蔔，切丁
• 2 枝 西洋芹，切丁
• 2 瓣 蒜頭，切末
• 1 小匙 新鮮迷迭香，切末 fresh rosemary
• 1 1/4 磅 板腱牛肉，切成2.5公分塊狀 beef chuck roast
• 2 大匙 中筋麵粉
• 1 杯 愛爾蘭黑啤酒（Guinness Stout, Ale或以深色啤酒取代）
• 1/2 杯 牛高湯（可以雞高湯或水取代）
• 1 大匙 烏醋取代
• 1 大匙 帶籽芥末醬 Whole Grain Mustard
• 1~2 小匙 棕糖（視口感調整，可以白砂糖取代）
• 8 oz 棕色蘑菇，對切
• 適量 鹽及研磨胡椒
• 3 oz 愛爾蘭切達起司，刨絲 Irish Cheddar Cheese（或其他綜合起司）
• 一份 雙層派皮
• 1 顆 雞蛋

步驟:

1. 在厚底鍋裡加熱橄欖油，加入洋蔥丁，中火炒至透明柔軟
2. 加入紅蘿蔔丁、西洋芹丁、蒜末與迷迭香，一同炒香
3. 適量增添橄欖油，放入牛肉塊略炒至表面變色，加入少許鹽及胡椒
4. 撒上麵粉，翻炒至材料外表均勻裹上麵粉
5. 加入1/2杯啤酒，以木湯匙刮起鍋底咖啡色精華
6. 加入剩餘啤酒、牛高湯、烏醋、芥末與棕糖，煮滾後轉小火加蓋燉煮1小時又15分鐘※ 中途可攪拌幾次以確保食材受熱均勻
7. 加入蘑菇，續煮15分鐘，以鹽及胡椒調整味道，室溫放涼至少30分鐘備用
8. 取出冷藏派皮，在灑了麵粉（分量外）的檯面上擀成0.5公分厚
9. 切出三個直徑約20公分的圓形，及三個直徑約10公分的圓形
10. 以擀麵棍協助提起20公分圓形派皮，鋪進4吋圓形烤模中
11. 填入適量牛肉餡，每份各撒上1 oz切達起司，派皮邊緣刷上一點蛋液
12. 蓋上10公分圓形派皮，將接縫處壓緊，切除四周多餘派皮，表面刷上蛋液，以刀尖劃出小通風孔
13. 於已預熱200℃的烤箱裡烤約40分鐘，至派皮表面金黃，內餡液體滾熱即可※ 烘烤途中表面可覆上一層鋁鉑紙以防太快上色，最後再取下鋁鉑紙烤至金黃

利用啤酒酵素與肉類一同燉煮，可以軟化肉質，使口感更軟嫩，淡淡的啤酒苦味同時也幫助燉肉料理吃起來清爽不油膩。