翼板牛排又可稱羽下牛排。
羽下牛排選自於牛肩胛中軟嫩的部位，口感與無骨牛小排相似。
含有許多筋絡及油花，吃起來軟嫩適中，是牛肩唯一較軟的部位，可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。
請先將預備要料理之牛肉在未拆封前，置於冰箱冷藏室自然解凍(很重要唷)
- 牛排解凍之後，用廚房紙巾擦乾淨表面的血水
- 然後我們就需要撒上一些海鹽和胡椒粉來醃制了。
- 在撒上海鹽和胡椒粉之後還可以按摩一下。
- 牛排醃妥廿分鐘之後就可以開始煎牛排了。
- 冷鍋，然後再倒入橄欖油，用熱鍋涼油來煎牛排才是最好的。
- 煎牛排停留卅秒鐘的時間才能夠翻面，而且在翻面的過程當中也是需要照顧到周圍這一圈油脂。
- 等到翻遍二～三次的時候，這個牛排基本上就完成了。
- 靜置時間差不多5-10分鐘，即可上桌享用
