🥘第一點：牛排來源
薄片、比臉大的牛排等，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。
🥘第二點：回溫或不回溫
👉厚牛排：
像 1 吋（2.5cm ∼ 3cm）厚的牛排，料理前一定要回到室溫。
在煎之前的 1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時 1.5 小時）
要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近
如果牛肉在冷涷狀態，更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰，料理前再拿到室溫回溫。
👉薄牛排
薄牛排因為很容易過熟，料理的關鍵是：不回溫！
要保持冷凍（是的，結冰）狀態。這是最重要的關鍵！
🥘第三點：料理方式
👉大火快煎
記得找個耐燒的平底鍋（鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，不建議用不沾鍋），加一些油（建議用葵花油，發煙點較高），然後大火燒熱，燒到快冒煙時準備下牛排。
👉舒肥法
感覺很厲害的料理法，用加熱棒定溫水來控制牛排熟度，長時間低溫加熱可以軟化肉質
適合來料理多筋多油的牛小排，沙朗、菲力就都不適合
先大火煎焦牛排表面後，再丟入烤箱。
👉先煎後烤
主要核心是利用烤箱加熱比較緩和均勻，但不同烤箱加熱效果會影響熟度
簡單地說：如果挑一塊品質不錯的牛排，並在料理前充分回溫，再用計時器掌握好加熱時間與熟度的關係，有耐心地讓牛排表面煎焦香，最後記得靜置 3 ∼ 5 分鐘。相信幾次之後，你家牛排也可以比我家牛排更好吃哦！
